资讯网最新发布:横三民和竖三民分别指的啥?|日课039 和田玉有哪些雕刻题材是守护保平安的?--五柳珠宝 学纹绣有前途吗?纹绣师就业前景剖析? 广东人真的最喜欢吃福建人吗? 山西阳泉警方抓获潜逃16年命案逃犯 《MANXMAN》曝预告朴海镇执行任务霸气十足  

外餐时,怎么鉴别劣质食材和地沟油?

外餐时,怎么鉴别劣质食材和地沟油?

天气热了,很多人家都懒得做饭,不是叫外卖,就是下馆子、吃快餐。但是,吃完之后,总有点不放心。

经常有朋友问这样一个问题:

在外就餐时,什么方法能快速准确地鉴别地沟油,怎么知道所用食材是否新鲜?

我怎么都吃不出来呢?

"快速准确地鉴别出地沟油"这事儿臣妾做不到啊。检测专家研讨过很多轮了阜阳资讯网,没解决这个问题。

为什么是这样呢?

你肯定会觉得专家真没用。

其实,纯的地沟里捞出来的废弃油,泔水桶里分离的油,或者是长时间煎炸产生的老油,专家当然很容易鉴别出它们不合格。它们也不可能合格。

即便对它们进行脱色、脱臭、脱水干燥,去掉杂质,仍然能够发现它们不合格,比如折光率,比如粘度,比如极性值等。

但是麻烦在于两件事:

第一,如果把这些经过处理的废弃油兑到合格的新鲜油当中,只兑5%,这还真是很难鉴别出来。因为5%的指标变化还在合格范围当中。

第二,专家们至今没有发现,地沟油含有什么特征物质和其他不新鲜的油不一样,比如反复煎炸的油,比如放了很久氧化变质的油。比如说,如果不把炸鸡的油扔到地沟里,只是一遍又一遍地重复使用,它所产生的有害物质也一样很多,包括热氧化聚合反应产生的苯并芘等致癌物,并不比地沟里提取出来的油更"安全"一些。

专家都没有解决的事情,我们靠眼睛和舌头,自然更不能解决。肇庆资讯网

不过,至少我们能够鉴别出来,做菜的油是否已经明显不新鲜,或者加热时间太久,不适合人类食用了。

不新鲜油脂的鉴别方法

看看菜的颜色

如果油脂经过长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变粘,还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮,明晃晃的,就要警惕了。

尝尝菜的口感

新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便放的油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油,因为已经发生氧化聚合,分子量增大,粘度上升,口感粘而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。如果是动物脂肪(猪油之类),虽然室温下有点粘,但在热水里就能涮掉。粘腻的坏油却是热水都涮不掉的。

闻闻菜的味道

新鲜的精炼油没有明显的味道,没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如"哈喇味"、"老油味",那就更说明油的质量不佳。

冷却之后的变化

人们都知道,植物油在室温下是液体状态的。如果是用新鲜植物油烹调的菜肴,那么油在室温下冷却后,还是液体的。把菜肴打包回家,再在室温下打开,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂的饱和度比较高,或者反式脂肪酸含量高,很可能桂林资讯网是反复使用的老油。一方面,这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪,使饱和脂肪增加;另一方面,是因为加热造成氧化聚合和反式异构化,也会导致凝固点上升,油就容易凝固了。

不新鲜食材和劣质食材的鉴别方法

食材的新鲜度需要我们自己有经验,知道新鲜的食材什么味道。常见的情况是蔬菜新鲜度降低,豆腐发酸变味,鱼类存放太久肉质过烂过硬或有腥味,肉类久存有不新鲜的氧化味道,等等。由于餐馆的食材都是提前处理,大部分不会当时处理,非常容易繁殖过多细菌。特别是夏天,要高度警惕豆腐变酸,以及凉拌菜变味的情况。对于各种凉菜、主食、点心和自制饮料,也要提高警惕。比如使用了陈年的黄豆,打出来的豆浆会有不新鲜的风味。

此外,调味品也有很大风险是假冒伪劣产品。比如点心、凉菜或蘸料里加入了已经氧化酸败的花生、花生碎或芝麻酱,就能吃出来"哈喇味"。今年揭出的天津独流老醋被造假的情况,肯定不是个例。我经常在餐馆中吃到劣质的醋和酱油,口感非常新余资讯网差。吃惯了优质酿造调味品的人,一口就能尝出来,因为造假是没法达到优质品的风味、鲜味和口感的。如果您吃不出来,那么大部分可能是--您平日基本上没吃过优质产品。

做个吃货,就是半个美食家,要对食材的原来风味口感有充分了解。为什么麻辣味或香辣味食品大行其道?一则迎合了人们追求刺激的本性,二则可七台河资讯网以利用浓重的调味来掩盖低质量原料的真相,从而降低原料成本,用低价格来打开市场。所以,越是吃味道浓重的食品,越要非常认真地品味其中的本味,避免被劣质原料所危害。

一些餐馆善于把低档原料做出高档原料的感觉,要小心鉴别。我曾去餐馆吃孜然羊肉这道菜,吃了一口,就发现根本不是羊肉,好像是鸭肉。因为就算是放了很多孜然,羊肉的味道和口感,也是没法用其他肉来模拟的。而鸭肉的口感,也不会因为加入调料就变成羊肉。同样,优质的牛肉,也没法用老牛肉通过加入嫩肉粉之类来模拟出来。嫩化处理之后肉有点软,但肉丝感也没有了,吃牛肉比吃鸡肉质地还要软,岂不是很假。

通常调味比较清淡、烹调比较低温的食物,很难用劣质产品来糊弄人。比如说,清蒸鱼只能用刚杀的鱼来做,而干烧鱼、油炸鱼就可以不用活鱼来做,用冷冻多日的鱼也没问题。清炒蔬菜如果用不新鲜的油来做,很容易被顾客察觉;而加几片五花肉和大量辣椒的干锅蔬菜,用油炸多次的油来做,就不太容易吃出来。又比如说,在吃辣子鸡丁、回锅肉等菜的时候,常常会发现肉片或肉丁经过油炸已经基本变干,甚至发脆。这样的肉,未必是新鲜的肉,有可能是因为缺乏香味、甚至有异味,特意深度油炸,让它产生焦香,失去异味。

不过,对于经验不足、舌头不灵、不够耐心的人来说,只要烹调方式足够浓味,加的盐、辣椒和其他调料太多,就容易遮盖食物本身是否新鲜的信息。如果又追求菜肴价格便宜,又想要油脂、食材和调味品全都新鲜优质,难度也非常大。真想吃新鲜食物,又不想自己做,那就只能点那些味道比较清淡的菜肴,什么煎炸、干烧、干锅、回锅、烧烤、熏烤之类,都不要点。

最后给大家4个建议:

1 看看食品安全等级

去餐馆的时候,在悬挂营业执照的地方,会有一个"食品安全等级"的牌子。餐馆食品安全水平有A、B、C三级,达不到C级,就不能营业。食品安全等级都是按硬标准评的,看看后厨就知道不同等级的餐馆差别很大。您曾经注意过这个等级标志吗?

2 保留证据

去餐馆吃饭要保留发票,至少是收据,以便出了任何问题之后有证据可查。每年夏天都有很多消费者因为在外就餐而发生细菌性食物中毒,上吐下泻,腹痛发烧,少则一天,多则三天,让人痛苦不堪。不要小看这"拉肚子"的事,这就是食品安全事件!

3 表明抗议

如果发现餐馆的食物质量有问题,即便交钱之后,也要当面和店家说明你的意见。回去之后,要在网上做评价,广而告之,让不注重食品安全的餐馆受到压力,吸取教训!如果大家都保持沉默,或者只是私下嘀咕,就是对劣质产品和无良店家的纵容。

4 及时举报

如果外餐之后有身体不适,一起就餐的人也有同样的不适反应,就说明很大可能是外餐引起的,建议直接打电话投诉。食品安全管理举报热线承德资讯网是12331,大家都要记住!也可以拨打市长热线12345,让领导来监督相关部门解决问题,不仅有效,还有对举报人的电话回访呢!

只有消费者的监督,才能让餐馆有自律的动力,我们的在外饮食也才能更加安全!

当前文章:http://838370166.wx-fx.com/20171116/df221_38468.html

发布时间:2017-11-25 03:43:59

金牛座运  如果你是双鱼座  济宁市网上信  莱芜市旅游学校  洛阳伊川县农业企业名录  柘城县新威农药有限公司  海口市任免32名干部  寿光市有什么大公司  驿城区医院大  连云区小贷有限公司  新沂市桥口小学  抚远县继承在线律师  柳河县第一中  欢乐颂小包总经典语录  欢乐颂小说全集  

上一篇:lol英雄联盟IG.Duke即将成为现实?校长直播放消息 下一篇:轻钢龙骨吊顶结实又漂亮,为什么好多业主非用木龙骨?令人费解!

资讯网相关阅读

http://www.kuaimin.cn/kmwl1afu.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw938frr6/20171027/985458649.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwc63mr3/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwkooc83/http://www.kuaimin.cn/kmwu4tjl/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwhd1hw.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwsbps/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwihhzrd/20171027/9007353081.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwb9s/http://www.kuaimin.cn/kmw3wl2gvrc/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw3rwrtm.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw-66629866-1.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwzmjl/20171027/8253704943.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw-7831-1.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw3qv6/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwo3j/20171027/4107761267.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw3yh/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwb3q4gp.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwwqjffas1.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwz5as/20171027/6469903532.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwa64o.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwvz5wfc/http://www.kuaimin.cn/kmwfe3ze9rg.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw2w7.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwtr4fw.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw36q/http://www.kuaimin.cn/kmw-830688-1.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwhhny79l/http://www.kuaimin.cn/kmwtjd5a.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwfcl/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwunhzsp6/http://www.kuaimin.cn/kmw4wosh.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwsooxw.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwzt2/20171027/290481160.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwzfj4g3px/20171027/9393621179.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw-117-1.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwy37hlz/20171027/5779681594.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwvxpc.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw8rovqigb.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwsothkyw.xmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw582qsknt.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw-70636-1.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwqm6/http://www.kuaimin.cn/kmwoz5a/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw23qv.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw9mvy.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw96sstm.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmw-83950932-1.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwrqbxuevc/index.htmlhttp://www.kuaimin.cn/kmwdmw.htmlhttp://kkfzk.cn/http://xajxrc.cnhttp://mizakl.cnhttp://xkzjba.cnhttp://glooli.cnhttp://yqpuzp.cnhttp://ahguo.comhttp://www.feiluoguoji.com/q45xx/sbh.htmlhttp://kkjpk.cn/http://kkjmk.cn/http://dqabc.cn/http://zllhbj.cn/http://lsn123.cn/http://agagag014.comhttp://kkgjk.cn/http://kkhlk.cn/http://www.ghzqr.comhttp://bbs.zhige.net/forum-41-1.htmlhttp://bbs.zhige.net/forum-2-994.htmlhttp://bbs.zhige.net/forum-2-2.htmlhttp://nilongzuranji.com/show.aspxhttp://www.1fe9r.comhttp://www.jaeforeal.comhttp://www.fabumaobp.com/http://www.1litl.comhttp://h0fx9.cnhttp://nwwst.cnhttp://439p4.cnhttp://www.solaohu.comhttp://www.sdhjgcj.comhttp://www.jnjtt.comhttp://agagag064.comhttp://agagag093.comhttp://jdyachi.cnhttp://cspreo.cnhttp://dfpmld.cnhttp://www.go0512.comhttps://tieba.baidu.com/p/5329337869http://sozjizhu.comhttp://ydu8.com/nvpinhttp://lbsseo.com/xiuzhenhttp://www.feiluoguoji.com/opw/fpl7t.htmlhttp://www.sun-gq.com/shrd/20171115/500881.htmlhttp://www.jxdjyzj.com/gnxw/20171115/154390.htmlhttp://www.1f7cc.comhttp://www.0v5a5.comhttp://gxwdg.cnhttp://gxxyf.cnhttp://148help.comhttp://wyg3.com/0/15/index.html格栅板金融界贵金属直播室华鼎原油直播现货直播室图现货直播室赢投长江原油直播室原油直播室骗局天下原油直播室贵金属开户常在你左右相爱相亲投资公司mba包录取mba保通过北京赛车技巧百度搜索百度搜索百度搜索百度搜索北京赛车技巧王者荣耀干物女猩球崛起3天津网站制作天才枪手熊猫四川麻将僵尸先生充气娃娃暖气片十大品牌111111新开传奇网站玄幻小说,顶点小说,玄幻小说排行,玄幻小说在线阅读药品批发银行卡女频小说,顶点小说,女频小说排行,女频小说在线阅读农机食品矿山能源期货资讯期货市场北京赛车技巧泡妞秘籍独享优惠券秒杀优惠券北京赛车技巧